尊凯实业

黄酒知识

    黄酒是天下上最古老的饮料酒之一，，是中华民族之瑰宝。在天下三大发酵古酒黄酒、、啤酒和葡萄酒中，，唯黄酒起源于中国。

   中国酿造黄酒的历史很是悠久，，有关黄酒的起源，，现在有多种说法。有说仪狄造酒的，，也有说杜康造酒的；有说始于黄帝时期的，，有说酒与天地同时的……

在这些传说中，，最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中，，江统说：“酒之所兴，，肇自上皇，，或云仪狄，，一曰杜康。有饭不尽，，委余空桑，，郁积成味，，久蓄气芳，，本出于此，，不由奇方！！！闭饫，，江统提出了剩饭自然发酵成酒的看法，，很是切合科学原理，，也较量有说服力。

黄酒是自然界的一种自然产品。现代科学研究证实，，酒是先于人类爆发于这个星球上的。外地球上降生了含糖或含淀粉的植物时，，在合适温度、、须要水分、、发酵菌的作用下，，酒就爆发了。

现在，，从绍兴或绍兴毗邻地区考古发明的事实中，，我们可以实物证实该地方的酿酒史或酒的起源。1973年，，余姚河姆渡（一经归属绍兴地区（府））出土了大宗的稻谷和类似酒器的陶器，，说明距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造。2005年，，绍兴嵊州小黄山遗址掘客中，，也发明了大宗的粮食谷物留存和陶器，，证实在10000年前人工莳植粮食谷物已有可能，，并为酿酒提供了物质条件。

 黄酒有正式文字纪录是在年龄时期越王句践时代！！！豆铩返摹霸接锷稀逼屑吐荚酵跷鎏砉疑菰霾咕屠土，，曾接纳过一系列奖励生育的政策和步伐，，纪录道：“生丈夫，，二壶酒，，一犬；生女子，，二壶酒，，一豚！！！薄堵朗夏炅洹肥乔毓紫嗦啦晃ぶ鞒直嘧淖酆闲允肥。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，，有“越王苦会稽之耻，，欲深得民心……有酒流之江，，与民同之”的纪录。黄酒有文字纪录至少2500多年历史的说法，，就是以上两部史书中来的。  

    中国黄酒产地较广，，品种许多，，著名的有绍兴加饭酒、、福建老酒、、江西九江封缸酒、、江苏丹阳封缸酒、、广东珍珠红酒、、山东即墨老酒、、兰陵琼浆等等。可是被中国酿酒界公认的，，最具着名度、、最能代表中国黄酒总体特色的，，首推绍兴酒。

    最早以绍兴地名作为地方名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书，，书中道：“银瓯一枚，，贮山阴甜酒！！！鄙苄司频剿未耪嬲。北宋末年，，金兵南下，，赵构南逃避难，，越州升为绍兴府，，绍兴酒作为贡品进入朝廷。明清时期，，绍兴酒开展进入第一个岑岭期，，不但花色品种繁多，，并且质量上乘。清代饮食名著《调鼎集》中道：“求其味甘、、色清、、气香、、力醇之上品，，惟陈绍兴酒为第一！！！鼻宕对凇端嬖笆车ァ分性廾：“绍兴酒如清官廉吏，，不参一毫假，，而其味方真又如名士耆英，，长留人世，，阅尽圆滑而其质愈厚”。清宣统二年（1910年），，沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒，，作为绍兴酒的代表，，加入南京举行的南洋劝业会展览，，获得清政府揭晓的特等金牌，，为绍兴酒争得了第一枚金牌。